Die Rohstoffkrise fordert weiterhin Handwerksbrauereien heraus - Konserven, Ale/Malzwein, Hopfen. Kohlendioxid ist ein weiteres fehlendes Element. Brauereien verwenden viel CO2 vor Ort, vom Transport von Bier- und Voranziehungspanzern bis hin zu Kohlenstoffprodukten und Abfüllung von Bier in Verkostungsräumen. Die CO2 -Emissionen sind seit fast drei Jahren zurückgegangen (aus verschiedenen Gründen), die Versorgung begrenzt und die Verwendung teurer, abhängig von der Saison und der Region.
Aus diesem Grund gewinnt Stickstoff in Brauereien als Alternative zu CO2 an mehr Akzeptanz und Bedeutung. Ich arbeite derzeit an einer großen Geschichte über CO2 -Mangel und verschiedene Alternativen. Vor ungefähr einer Woche interviewte ich Chuck Skepek, Direktor für technische Brewing -Programme für die Brewers Association, der vorsichtig optimistisch über den verstärkten Einsatz von Stickstoff in verschiedenen Brauereien war.
"Ich denke, es gibt Orte, an denen Stickstoff wirklich effektiv verwendet werden kann", sagt Skypack, aber er warnt auch, dass Stickstoff "sehr unterschiedlich verhält. und erwarten Sie die gleiche Leistung. “
Die in Boston ansässige Dorchester Brewing Co. konnte viele Funktionen von Brauen, Verpackungen und Versorgung mit Stickstoff übertragen. Das Unternehmen verwendet Stickstoff als Alternative, da die lokalen CO2 -Lieferungen begrenzt und teuer sind.
„Einige der wichtigsten Bereiche, in denen wir Stickstoff verwenden, befinden sich in Konserven- und Verschlüsselungsmaschinen für das Blasen- und Gasdämpfung“, sagt Max McKenna, Senior Marketing Manager bei Dorchester Brewing. „Dies sind die größten Unterschiede für uns, da diese Prozesse eine Menge CO2 erfordern. Wir verwenden einen speziellen Stickstoffgenerator, der den gesamten Stickstoff für die Taverne erzeugt - für eine dedizierte Nitro -Linie und unseren Biermix. "
Stickstoffgeneratoren sind eine interessante Alternative zur Herstellung von Stickstoff vor Ort. Eine Stickstoffwiederherstellungsanlage mit einem Generator ermöglicht es der Brauerei, die erforderliche Menge an Inertgas selbst zu produzieren, ohne teure Kohlendioxid zu verwenden. Natürlich ist die Energiegleichung nie so einfach, und jede Brauerei muss herausfinden, ob die Kosten eines Stickstoffgenerators gerechtfertigt sind (da in einigen Teilen des Landes keinen Mangel vorliegt).
Um das Potenzial von Stickstoffgeneratoren in Handwerksbrauereien zu verstehen, haben wir Brett Maiorano und Peter Asquini, Atlas Copco Industrial Gas Business Development Manager, einige Fragen gefragt. Hier sind einige ihrer Erkenntnisse.
Maiorano: Verwenden Sie Stickstoff, um Sauerstoff aus dem Tank zu halten, wenn Sie ihn zwischen den Verwendungen reinigen. Es verhindert, dass Würze, Bier und Restbrei die Oxidation und Kontamination der nächsten Bier -Charge oxidieren und kontaminieren. Aus den gleichen Gründen kann Stickstoff verwendet werden, um Bier von einer Dose auf einen anderen zu übertragen. Schließlich ist Stickstoff in den letzten Phasen des Brauprozesses das ideale Gas zum Reinigen, Inertieren und Druck von Fässern, Flaschen und Dosen vor dem Füllen.
ASQUINI: Die Verwendung von Stickstoff soll CO2 nicht vollständig ersetzen, aber wir glauben, dass Brauer ihren Verbrauch um etwa 70%reduzieren können. Der Hauptfahrer ist Nachhaltigkeit. Für jeden Winzer ist es sehr einfach, seinen eigenen Stickstoff zu machen. Sie werden keine Treibhausgase mehr verwenden, was für die Umwelt besser ist. Es zahlt sich ab dem ersten Monat aus, was sich direkt auf das Endergebnis auswirkt. Wenn es nicht vor dem Kauf erscheint, kaufen Sie es nicht. Hier sind unsere einfachen Regeln. Darüber hinaus ist die Nachfrage nach CO2 in die Höhe geschossen, um Produkte wie Trockeneis herzustellen, die große Mengen an CO2 verwendet und zum Transport von Impfstoffen benötigt werden. Brauer in den USA sind besorgt über das Angebotsniveau und bezweifeln an ihrer Fähigkeit, die Nachfrage aus Brauereien zu befriedigen und gleichzeitig die Preise stabil zu halten. Hier fassen wir die Vorteile des Preises zusammen…
ASQUINI: Wir scherzen, dass die meisten Brauereien bereits Luftkompressoren haben, also ist der Job zu 50% erledigt. Sie müssen lediglich einen kleinen Generator hinzufügen. Im Wesentlichen trennt ein Stickstoffgenerator Stickstoffmoleküle von Sauerstoffmolekülen in Druckluft, wodurch eine Versorgung mit reinem Stickstoff entsteht. Ein weiterer Vorteil der Erstellung eines eigenen Produkts besteht darin, dass Sie das für Ihre Bewerbung erforderliche Sauberkeit steuern können. Viele Anwendungen erfordern die höchste Reinheit von 99,999, aber für viele Anwendungen können Sie einen niedrigeren Reinheitsstickstoff verwenden, was zu noch größeren Einsparungen in Ihrem Endergebnis führt. Niedrige Reinheit bedeutet keine schlechte Qualität. Kennen Sie den Unterschied ...
Wir bieten sechs Standardpakete an, die 80% aller Brauereien von ein paar tausend Barrel pro Jahr bis zu Hunderttausenden von Fässern pro Jahr abdecken. Eine Brauerei kann die Kapazität ihrer Stickstoffgeneratoren erhöhen, um das Wachstum zu ermöglichen und gleichzeitig die Effizienz aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus ermöglicht das modulare Design die Zugabe eines zweiten Generators im Falle einer erheblichen Expansion der Brauerei.
ASQUINI: Die einfache Antwort ist, wo sich Platz befindet. Einige kleinere Stickstoffgeneratoren montieren sogar an der Wand, so dass sie überhaupt keine Platzfläche einnehmen. Diese Beutel handhaben sich gut veränderte Umgebungstemperaturen und sind sehr resistent gegen Temperaturschwankungen. Wir haben Außeneinheiten und sie arbeiten gut, aber in Bereichen mit extrem hohen und niedrigen Temperaturen empfehlen wir, sie drinnen zu installieren oder eine kleine Außeneinheit zu bauen, jedoch nicht im Freien, wo die Umgebungstemperatur hoch ist. Sie sind sehr ruhig und können in der Mitte des Arbeitsplatzes installiert werden.
Majorano: Der Generator arbeitet wirklich nach dem Prinzip von "Setzen Sie es und vergessen Sie es". Einige Verbrauchsmaterialien wie Filter müssen selten ersetzt werden, aber die tatsächliche Wartung tritt normalerweise etwa alle 4.000 Stunden auf. Das gleiche Team, das sich um Ihren Luftkompressor kümmert, kümmert sich auch um Ihren Generator. Der Generator verfügt über einen einfachen Controller, der Ihrem iPhone ähnelt, und bietet alle Möglichkeiten der Fernüberwachung über die App. Atlas Copco ist auch abonniert und kann alle Alarme und Probleme 24 Stunden am Tag, 7 Tage in der Woche, überwachen. Denken Sie darüber nach, wie Ihr Heimalarmanbieter funktioniert, und SmartLink funktioniert genau gleich - für weniger als ein paar Dollar pro Tag. Training ist ein weiteres großes Plus. Das große Display und das intuitive Design bedeuten, dass Sie innerhalb einer Stunde ein Experte sein können.
ASQUINI: Ein kleiner Stickstoffgenerator kostet etwa 800 US-Dollar pro Monat für ein Fünfjahres-Mietprogramm. Ab dem ersten Monat kann eine Brauerei problemlos fast ein Drittel ihres CO2 -Verbrauchs sparen. Die Gesamtinvestition hängt davon ab, ob Sie auch einen Luftkompressor benötigen oder ob Ihr vorhandener Luftkompressor über die Merkmale und die Leistung verfügt, um gleichzeitig Stickstoff zu produzieren.
Majorano: Es gibt viele Beiträge im Internet über die Verwendung von Stickstoff, seine Vorteile und die Auswirkung auf die Entfernung von Sauerstoff. Da CO2 beispielsweise schwerer als Stickstoff ist, möchten Sie möglicherweise von unten anstelle von oben blasen. Gelöster Sauerstoff [do] ist die Menge an Sauerstoff, die während des Brauprozesses in die Flüssigkeit eingebaut ist. Das gesamte Bier enthält gelösten Sauerstoff, aber wann und wie das Bier während und während der Fermentation verarbeitet wird, kann dies die Menge des gelösten Sauerstoffs im Bier beeinflussen. Stellen Sie sich Stickstoff oder Kohlendioxid als Prozessbestandteile vor.
Sprechen Sie mit Leuten, die die gleichen Probleme haben wie Sie, insbesondere wenn es um die Bierarten geht, die Brewers gebraut. Wenn Stickstoff für Sie richtig ist, stehen viele Lieferanten und Technologien zur Auswahl. Um die für Sie geeignete zu finden, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Gesamtbetriebskosten [Gesamtbetriebskosten] vollständig verstehen und die Strom- und Wartungskosten zwischen Geräten vergleichen. Sie werden oft feststellen, dass derjenige, den Sie zum niedrigsten Preis gekauft haben, für Sie im Laufe seines Lebens nicht funktioniert.
Postzeit: Nov.-29-2022