HANGZHOU NUZHUO TECHNOLOGY GROUP CO.,LTD.

Die Rohstoffkrise stellt Craft-Brauereien weiterhin vor große Herausforderungen – Dosenbier, Ale/Malzwein, Hopfen. Auch Kohlendioxid fehlt. Brauereien verbrauchen vor Ort große Mengen CO₂, vom Biertransport und der Tankreinigung bis hin zur Karbonisierung und Abfüllung von Fassbier in den Verkostungsräumen. Die CO₂-Emissionen sinken seit fast drei Jahren (aus verschiedenen Gründen), das Angebot ist begrenzt und die Nutzung je nach Jahreszeit und Region teurer.
Aus diesem Grund gewinnt Stickstoff in Brauereien als Alternative zu CO₂ zunehmend an Akzeptanz und Bedeutung. Ich arbeite derzeit an einem ausführlichen Artikel über CO₂-Mangel und verschiedene Alternativen. Vor etwa einer Woche interviewte ich Chuck Skepek, Leiter der technischen Brauprogramme der Brewers Association, der sich vorsichtig optimistisch über den vermehrten Einsatz von Stickstoff in verschiedenen Brauereien äußerte.
„Ich denke, es gibt Bereiche, in denen Stickstoff [im Sudhaus] wirklich effektiv eingesetzt werden kann“, sagt Skypack, warnt aber auch davor, dass sich Stickstoff „ganz anders verhält. Man kann ihn also nicht einfach eins zu eins austauschen und die gleiche Leistung erwarten.“
Die in Boston ansässige Dorchester Brewing Co. konnte viele Prozesse des Brauens, Abfüllens und der Auslieferung auf Stickstoff umstellen. Das Unternehmen nutzt Stickstoff als Alternative, da die lokalen CO₂-Vorräte begrenzt und teuer sind.
„Einige der wichtigsten Anwendungsbereiche für Stickstoff sind Abfüll- und Verschließmaschinen, die zum Aufblasen der Dosen und zur Gaspolsterung eingesetzt werden“, erklärt Max McKenna, Senior Marketing Manager bei Dorchester Brewing. „Das sind die größten Unterschiede für uns, da diese Prozesse viel CO₂ benötigen. Wir haben schon seit einiger Zeit eine eigene Linie mit Nitro-Bieren vom Fass. Diese ist zwar vom restlichen Umstellungsprozess getrennt, wurde aber kürzlich von unserer Linie fruchtiger Nitro-Lagerbiere [Summertime] auf das köstliche Nitro for Winter Stout umgestellt [in Zusammenarbeit mit einer lokalen Eisdiele, um ein Mokka-Mandel-Stout namens „Nutless“ zu kreieren]. Wir verwenden einen speziellen Stickstoffgenerator, der den gesamten Stickstoff für die Gaststätte erzeugt – sowohl für unsere separate Nitro-Linie als auch für unsere Biermischung.“
Stickstoffgeneratoren stellen eine interessante Alternative zur Stickstoffproduktion vor Ort dar. Eine Stickstoffrückgewinnungsanlage mit Generator ermöglicht es der Brauerei, die benötigte Menge an Inertgas selbst herzustellen, ohne teures Kohlendioxid einzusetzen. Natürlich ist die Energierechnung nie ganz so einfach, und jede Brauerei muss prüfen, ob sich die Kosten für einen Stickstoffgenerator lohnen (da in manchen Teilen des Landes kein Stickstoffmangel herrscht).
Um das Potenzial von Stickstoffgeneratoren in Craft-Brauereien zu verstehen, haben wir Brett Maiorano und Peter Asquini, Business Development Manager für Industriegase bei Atlas Copco, einige Fragen gestellt. Hier sind einige ihrer Ergebnisse.
Maiorano: Verwenden Sie Stickstoff, um den Tank beim Reinigen zwischen den Verwendungen vor Sauerstoff zu schützen. Dadurch wird verhindert, dass Würze, Bier und Maischereste oxidieren und die nächste Biercharge verunreinigen. Aus denselben Gründen kann Stickstoff auch zum Umfüllen von Bier von einer Dose in eine andere verwendet werden. Schließlich ist Stickstoff in den letzten Phasen des Brauprozesses das ideale Gas, um Fässer, Flaschen und Dosen vor dem Abfüllen zu reinigen, zu inertisieren und unter Druck zu setzen.
Asquini: Der Einsatz von Stickstoff soll CO2 nicht vollständig ersetzen, aber wir glauben, dass Brauer ihren Verbrauch um etwa 70 % reduzieren können. Der Hauptgrund dafür ist Nachhaltigkeit. Jeder Winzer kann problemlos seinen eigenen Stickstoff herstellen. Dadurch werden keine Treibhausgase mehr verwendet, was der Umwelt zugutekommt. Die Investition macht sich bereits im ersten Monat bezahlt und wirkt sich direkt auf das Endergebnis aus. Sollte der Effekt nicht vor dem Kauf sichtbar sein, kaufen Sie das Produkt nicht. Hier sind unsere einfachen Regeln. Darüber hinaus ist die Nachfrage nach CO2 für die Herstellung von Produkten wie Trockeneis, das große Mengen CO2 benötigt und auch für den Transport von Impfstoffen erforderlich ist, sprunghaft angestiegen. Brauereien in den USA sind besorgt über die Versorgungslage und bezweifeln, ob sie die Nachfrage der Brauereien decken und gleichzeitig die Preise stabil halten können. Hier fassen wir die Vorteile von PREIS zusammen…
Asquini: Wir scherzen immer, dass die meisten Brauereien bereits Kompressoren besitzen, die Arbeit also schon zur Hälfte erledigt ist. Sie benötigen lediglich einen kleinen Generator. Ein Stickstoffgenerator trennt Stickstoff- von Sauerstoffmolekülen in der Druckluft und erzeugt so reinen Stickstoff. Ein weiterer Vorteil der Eigenproduktion ist die Kontrolle über den benötigten Reinheitsgrad. Viele Anwendungen erfordern eine Reinheit von 99,999 %, für andere reicht jedoch Stickstoff mit geringerer Reinheit aus, was die Kosten weiter senkt. Geringe Reinheit bedeutet nicht automatisch schlechte Qualität. Kennen Sie den Unterschied?
Wir bieten sechs Standardpakete an, die 80 % aller Brauereien abdecken – von wenigen Tausend bis zu Hunderttausenden von Barrel pro Jahr. Brauereien können die Kapazität ihrer Stickstoffgeneratoren erhöhen, um zu wachsen und gleichzeitig die Effizienz zu erhalten. Dank des modularen Designs lässt sich zudem bei einer deutlichen Erweiterung der Brauerei ein zweiter Generator hinzufügen.
Asquini: Die einfachste Antwort ist: Wo Platz ist. Manche kleinere Stickstoffgeneratoren werden sogar an der Wand montiert und benötigen daher überhaupt keine Stellfläche. Diese Beutel sind sehr temperaturunempfindlich und kommen gut mit wechselnden Umgebungstemperaturen zurecht. Wir haben Außengeräte, die gut funktionieren. In Gebieten mit extremen Temperaturen empfehlen wir jedoch die Installation in Innenräumen oder den Bau eines kleinen Außengeräts, jedoch nicht im Freien, wenn die Umgebungstemperatur hoch ist. Sie sind sehr leise und können mitten im Arbeitsbereich aufgestellt werden.
Majorano: Der Generator funktioniert nach dem Prinzip „einstellen und vergessen“. Einige Verschleißteile, wie z. B. Filter, müssen zwar gelegentlich ausgetauscht werden, die eigentliche Wartung ist aber in der Regel alle 4.000 Betriebsstunden erforderlich. Das gleiche Team, das sich um Ihren Kompressor kümmert, betreut auch Ihren Generator. Der Generator verfügt über eine einfache Steuerung, ähnlich wie bei Ihrem iPhone, und bietet alle Möglichkeiten der Fernüberwachung per App. Atlas Copco ist auch im Abonnement erhältlich und überwacht alle Alarme und Probleme rund um die Uhr. SMARTLINK funktioniert genauso wie Ihre Alarmanlage – und das für weniger als ein paar Euro am Tag. Ein weiterer großer Vorteil ist die angebotene Schulung. Dank des großen Displays und der intuitiven Bedienung können Sie innerhalb einer Stunde zum Experten werden.
Asquini: Ein kleiner Stickstoffgenerator kostet im Rahmen eines fünfjährigen Mietkaufprogramms etwa 800 US-Dollar pro Monat. Bereits im ersten Monat kann eine Brauerei problemlos fast ein Drittel ihres CO₂-Verbrauchs einsparen. Die Gesamtinvestition hängt davon ab, ob zusätzlich ein Luftkompressor benötigt wird oder ob der vorhandene Kompressor die nötigen Funktionen und die Leistung besitzt, um gleichzeitig Stickstoff zu produzieren.
Majorano: Im Internet findet man viele Beiträge über die Verwendung von Stickstoff, seine Vorteile und seinen Einfluss auf die Sauerstoffentfernung. Da CO₂ beispielsweise schwerer als Stickstoff ist, kann es sinnvoll sein, von unten statt von oben einzublasen. Gelöster Sauerstoff (DO) bezeichnet die Menge an Sauerstoff, die während des Brauprozesses in die Flüssigkeit gelangt. Jedes Bier enthält gelösten Sauerstoff, aber die Art und Weise der Verarbeitung während der Gärung kann die Menge an gelöstem Sauerstoff im Bier beeinflussen. Stickstoff und Kohlendioxid sind sozusagen Prozessbestandteile.
Sprechen Sie mit Leuten, die ähnliche Probleme haben, insbesondere wenn es um die verschiedenen Biersorten geht. Falls Stickstoff für Sie infrage kommt, gibt es schließlich viele Anbieter und Technologien zur Auswahl. Um die passende Lösung zu finden, sollten Sie die Gesamtbetriebskosten genau kennen und die Strom- und Wartungskosten verschiedener Geräte vergleichen. Oftmals stellt sich heraus, dass das günstigste Gerät auf Dauer nicht Ihren Anforderungen entspricht.