Flüssigstickstoff ist eine relativ praktische Kältequelle. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften hat flüssiger Stickstoff zunehmend an Aufmerksamkeit und Anerkennung gewonnen und wird zunehmend in der Tierhaltung, der medizinischen Versorgung, der Lebensmittelindustrie und der Tieftemperaturforschung eingesetzt. Auch in der Elektronik, der Metallurgie, der Luft- und Raumfahrt, dem Maschinenbau und anderen Bereichen wird er kontinuierlich erweitert und weiterentwickelt.
Flüssigstickstoff ist derzeit das am häufigsten verwendete Kryogen in der Kryochirurgie. Er zählt zu den besten Kühlmitteln überhaupt. Er kann wie ein Skalpell in kryogene medizinische Geräte injiziert werden und ermöglicht so die Durchführung aller Operationen. Kryotherapie ist eine Behandlungsmethode, bei der erkranktes Gewebe durch niedrige Temperaturen zerstört wird. Durch den starken Temperaturwechsel bilden sich innerhalb und außerhalb des Gewebes Kristalle, die die Zellen dehydrieren und schrumpfen lassen, was wiederum zu Elektrolytveränderungen usw. führt. Das Einfrieren kann zudem den lokalen Blutfluss verlangsamen, und mikrovaskuläre Blutstauungen oder Embolien führen zum Zelltod durch Hypoxie.
Unter den vielen Konservierungsmethoden ist die Kryokonservierung die am weitesten verbreitete und hat eine sehr bedeutende Wirkung. Das Schnellgefrieren mit flüssigem Stickstoff ist eine der Kryokonservierungsmethoden und wird seit langem von Lebensmittelunternehmen eingesetzt. Da es ultraschnelles Einfrieren bei niedrigen Temperaturen und Tiefkühlen ermöglicht, fördert es auch die teilweise Verglasung von Tiefkühlkost, sodass sich die Lebensmittel nach dem Auftauen optimal erholen können. Die Qualität von Tiefkühlkost wurde deutlich verbessert, da sie ihren ursprünglichen frischen Zustand und ihre ursprünglichen Nährstoffe bewahrt und sich in der Schnellgefrierindustrie als besonders wichtig erwiesen hat.
Die Niedertemperatur-Pulverisierung von Lebensmitteln ist eine neue Lebensmittelverarbeitungstechnologie, die in den letzten Jahren entwickelt wurde. Diese Technologie eignet sich besonders für die Verarbeitung von Lebensmitteln mit hohem Aroma-, Fett-, Zucker- und Kolloidgehalt. Durch die Niedertemperatur-Pulverisierung mit flüssigem Stickstoff können Knochen, Haut, Fleisch, Schalen usw. der Rohstoffe auf einmal pulverisiert werden, sodass die Partikel des Endprodukts fein sind und seine wertvollen Nährstoffe erhalten bleiben. In Japan werden beispielsweise in flüssigem Stickstoff eingefrorene Algen, Chitin, Gemüse, Gewürze usw. in einen Pulverisierer gegeben und pulverisiert, sodass die Partikelgröße des Endprodukts bis zu 100 µm oder weniger betragen kann und der ursprüngliche Nährwert im Wesentlichen erhalten bleibt.
Darüber hinaus können mit flüssigem Stickstoff bei niedrigen Temperaturen auch schwer zerkleinerbare Materialien, hitzeempfindliche Materialien und Materialien, die beim Erhitzen leicht verderben und zerfallen, pulverisiert werden. Darüber hinaus können mit flüssigem Stickstoff auch Lebensmittelrohstoffe pulverisiert werden, die bei Raumtemperatur schwer zu zerkleinern sind, wie fettes Fleisch und Gemüse mit hohem Wassergehalt. So können neuartige, verarbeitete Lebensmittel entstehen, die es so noch nie gegeben hat.
Dank der Kühlung mit flüssigem Stickstoff können Eierwäsche, flüssige Würzmittel und Sojasauce zu rieselfähigen, körnigen Tiefkühlprodukten verarbeitet werden, die gebrauchsfertig und einfach zuzubereiten sind.
Veröffentlichungszeit: 25. August 2022