Das Gesundheitsministerium des Bundesstaates Karnataka bekräftigte kürzlich die Anfang Mai eingeführten Beschränkungen für die Verwendung von flüssigem Stickstoff in Lebensmitteln wie geräucherten Keksen und Eiscreme. Die Entscheidung fiel, nachdem ein 12-jähriges Mädchen aus Bengaluru nach dem Verzehr von Brot mit flüssigem Stickstoff ein Loch im Bauch bekam.
Die Verwendung von flüssigem Stickstoff in Fertiggerichten hat in den letzten Jahren zugenommen. Die Chemikalie wird eingesetzt, um einigen Lebensmitteln, Desserts und Cocktails einen rauchigen Effekt zu verleihen.
Flüssiger Stickstoff in Lebensmitteln sollte mit äußerster Vorsicht gehandhabt werden. Denn Stickstoff muss auf die extreme Temperatur von -195,8 °C gekühlt werden, um sich zu verflüssigen. Zum Vergleich: In einem Haushaltskühlschrank sinkt die Temperatur auf etwa -18 °C oder -20 °C.
Gekühlt verflüssigtes Gas kann bei Kontakt mit Haut und Organen Erfrierungen verursachen. Flüssiger Stickstoff gefriert Gewebe sehr schnell und kann daher in medizinischen Verfahren zur Zerstörung und Entfernung von Warzen oder Krebsgewebe eingesetzt werden. Gelangt Stickstoff in den Körper, vergast er sich bei steigender Temperatur schnell. Das Expansionsverhältnis von flüssigem Stickstoff bei 20 Grad Celsius beträgt 1:694, d. h. 1 Liter flüssiger Stickstoff kann sich bei 20 Grad Celsius auf 694 Liter Stickstoff ausdehnen. Diese schnelle Expansion kann zu einer Magenperforation führen.
„Da es farb- und geruchlos ist, können Menschen unwissentlich damit in Berührung kommen. Da immer mehr Restaurants flüssigen Stickstoff verwenden, sollten sich die Menschen dieser seltenen Fälle bewusst sein und die Empfehlungen befolgen. Obwohl selten, kann es in manchen Fällen zu schweren Verletzungen führen“, sagte Dr. Atul Gogia, leitender Arzt der Abteilung für Innere Medizin am Sir Gangaram Hospital.
Flüssiger Stickstoff sollte mit äußerster Vorsicht gehandhabt werden, und die Bediener sollten Schutzausrüstung tragen, um Verletzungen bei der Lebensmittelzubereitung zu vermeiden. Wer flüssigstickstoffhaltige Speisen und Getränke zu sich nimmt, sollte sicherstellen, dass der Stickstoff vor der Einnahme vollständig verdunstet ist. „Flüssiger Stickstoff … kann bei unsachgemäßer Handhabung oder versehentlicher Einnahme aufgrund der extrem niedrigen Temperaturen, die flüssiger Stickstoff aufrechterhalten kann, schwere Schäden an Haut und inneren Organen verursachen. Daher sollten flüssiger Stickstoff und Trockeneis nicht direkt verzehrt oder mit freiliegender Haut in Kontakt kommen“, erklärte die US-amerikanische Food and Drug Administration in einer Erklärung. Sie forderte Lebensmittelhändler außerdem dringend auf, vor dem Servieren von Speisen keine flüssigen Stickstoffe zu verwenden.
Gas sollte zum Kochen nur in gut belüfteten Bereichen verwendet werden. Denn Stickstofflecks können den Sauerstoff in der Luft verdrängen und so zu Hypoxie und Erstickung führen. Da Stickstoff farb- und geruchlos ist, ist die Lecksuche nicht einfach.
Stickstoff ist ein inertes Gas, das heißt, es reagiert nicht mit vielen Substanzen und wird verwendet, um die Frische verpackter Lebensmittel zu erhalten. Wenn beispielsweise eine Tüte Kartoffelchips mit Stickstoff gefüllt wird, verdrängt dieser den darin enthaltenen Sauerstoff. Lebensmittel reagieren oft mit Sauerstoff und werden ranzig. Dies erhöht die Haltbarkeit des Produkts.
Zweitens wird es in flüssiger Form zum schnellen Einfrieren frischer Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel und Milchprodukte verwendet. Das Einfrieren von Lebensmitteln mit Stickstoff ist im Vergleich zum herkömmlichen Einfrieren sehr wirtschaftlich, da große Mengen Lebensmittel in nur wenigen Minuten eingefroren werden können. Die Verwendung von Stickstoff verhindert die Bildung von Eiskristallen, die Zellen schädigen und Lebensmittel austrocknen können.
Die beiden technischen Anwendungen sind nach dem Lebensmittelsicherheitsgesetz des Landes zulässig. Dieses erlaubt die Verwendung von Stickstoff in einer Reihe von Lebensmitteln, darunter fermentierte Milchprodukte, trinkfertigen Kaffee- und Teegetränken, Säften sowie geschältem und geschnittenem Obst. Die Verwendung von flüssigem Stickstoff in Fertigprodukten wird im Gesetzentwurf nicht ausdrücklich erwähnt.
Anonna Dutt ist die Chefkorrespondentin für Gesundheitsthemen des Indian Express. Sie hat zu einer Vielzahl von Themen gesprochen, von der wachsenden Belastung durch nichtübertragbare Krankheiten wie Diabetes und Bluthochdruck bis hin zu den Herausforderungen durch häufige Infektionskrankheiten. Sie sprach über die Reaktion der Regierung auf die Covid-19-Pandemie und verfolgte das Impfprogramm aufmerksam. Ihr Bericht veranlasste die Stadtverwaltung, in hochwertige Tests für Bedürftige zu investieren und Fehler in der offiziellen Berichterstattung einzugestehen. Dutt interessiert sich außerdem sehr für das Raumfahrtprogramm des Landes und hat über wichtige Missionen wie Chandrayaan-2 und Chandrayaan-3, Aditya L1 und Gaganyaan geschrieben. Sie ist eine der ersten elf Medienstipendiaten der RBM Malaria Partnership. Sie wurde außerdem für das Kurzzeit-Vorschulberichterstattungsprogramm des Dart Centers an der Columbia University ausgewählt. Dutt erhielt ihren Bachelor-Abschluss vom Symbiosis Institute of Media and Communications in Pune und ihren Master-Abschluss vom Asian Institute of Journalism in Chennai. Sie begann ihre Karriere als Journalistin bei der Hindustan Times. Wenn sie nicht arbeitet, versucht sie, die Duolingo-Eulen mit ihren Französischkenntnissen zu besänftigen und begibt sich manchmal auf die Tanzfläche. … weiterlesen
Die jüngste Ansprache von RSS-Chef Mohan Bhagwat vor den Sangh-Kadetten in Nagpur wurde als Tadel an die BJP, als versöhnliche Geste gegenüber der Opposition und als weise Worte an die gesamte politische Klasse verstanden. Bhagwat betonte, ein „echter Sevak“ dürfe nicht „arrogant“ sein und das Land müsse auf der Grundlage von „Konsens“ regiert werden. Er traf sich außerdem hinter verschlossenen Türen mit dem Ministerpräsidenten von Uttar Pradesh, Yogi Adityanath, um seine Unterstützung für die Sangh zu bekunden.
Veröffentlichungszeit: 17. Juni 2024