Bei Stickstoffverpackungen wird die Zusammensetzung der Luft im Behälter eingestellt, normalerweise durch Injektion von Stickstoff in den Behälter, um die Sauerstoffkonzentration zu ersetzen oder zu verringern. Ziel ist es, die Oxidationsreaktionen und das mikrobielle Wachstum zu verlangsamen und damit die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln zu verlängern.
Das Prinzip der Stickstoffverpackung besteht darin, die Sauerstoffkonzentration in Nahrungsmitteln durch Entfernen oder Reduzieren des Vorhandenseins von Sauerstoff zu verringern, wodurch der Verderbsprozess von Nahrung verlangsamt wird. Stickstoff ist ein inerter Gas, das nicht chemisch mit Nahrung reagiert und den Geschmack und die Textur von Nahrung nicht beeinflusst.
Bei Stickstoffverpackungen kann das Essen frisch gehalten und gut schmeckt, und die Qualität der Lebensmittelqualität kann verringert werden. Diese Verpackungstechnologie wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Fleisch, Obst, Gemüse, Delikatessen, Milchprodukten und Gebäck häufig eingesetzt.
Es ist zu beachten, dass Stickstoffverpackungen weder die bereits in der Nahrung vorhandenen Bakterien noch die Mikroorganismen zerstören, sondern nur das Wachstum und das Verderb, indem sie die Umgebungsatmosphäre anpasst. Bei der Verwendung von Stickstoffverpackungen ist es daher weiterhin erforderlich, auf die hygienische Handhabung von Lebensmitteln und die richtigen Lagerbedingungen zu achten, um die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel zu gewährleisten.
Was hat der spezifische Einfluss der Stickstoffverpackung auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln?
1. Hemmung der Oxidationsreaktion: Die Stickstoffverpackung verlangsamt die Oxidationsreaktion, indem die Sauerstoffkonzentration in der Packung reduziert und den Sauerstoffkontakt in der Nahrung reduziert wird. Die Oxidationsreaktion ist eine der Hauptursachen für Verderb und Qualitätsabbau wie Fettoxidation und Pigmentveränderungen der Nahrung. Durch die Hemmung der Oxidationsreaktionen kann die Stickstoffverpackung die Haltbarkeit von Nahrung verlängern.
2. Kontrollmikrobielles Wachstum: Stickstoffverpackung kann die Sauerstoffmenge innerhalb des Pakets verringern und damit das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmel und Hefe einschränken. Diese Mikroorganismen sind einer der Hauptfaktoren, die zu Verderb und Verderb von Lebensmitteln führen. Durch die Kontrolle des mikrobiellen Wachstums hilft die Stickstoffverpackung bei der Verlängerung der Haltbarkeit von Nahrungsmitteln.
3.. Behalten Sie die Nahrungsmittelstruktur und -struktur: Stickstoffverpackung kann die Struktur und Textur von Lebensmitteln beibehalten und verhindern, dass Lebensmittel während des Verpackungsprozesses komprimiert, deformiert oder weicher werden. Dies spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Aussehens, der Textur und der Qualität bestimmter Lebensmittel wie knuspriger Lebensmittel, Gebäck usw.
4. Verhindern Sie den Abbau von sauerstoffempfindlichen Substanzen: Einige Lebensmittel enthalten sauerstoffempfindliche Substanzen wie Vitamine, Anthocyane usw. Die Stickstoffverpackung kann die Sauerstoffkonzentration in Lebensmitteln verringern und die Oxidationsrate dieser Substanzen verringern, wodurch die Nährstoffe und die Farbe in Lebensmitteln aufrechterhalten werden.
Die Stickstoffverpackung beseitigt keine vorbestehenden Mikroorganismen und verlängert die Haltbarkeit von Nahrung auf unbestimmte Zeit. Andere Faktoren wie Frische von Lebensmitteln, hygienische Handhabung, Lagertemperatur usw. haben immer noch einen wichtigen Einfluss auf die Haltbarkeit. Bei Verwendung von Stickstoffverpackungen ist es daher weiterhin erforderlich, die richtigen Lebensmittel- und Lagermethoden zu kombinieren, um die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln zu gewährleisten.
Für welche Arten von Lebensmitteln sind Stickstoffverpackungen geeignet?
1. Frisches Fleisch und Geflügel: Stickstoffverpackung verlängert die Haltbarkeit von frischem Fleisch und Geflügel wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm, Hühnchen, Fisch usw. Es verhindert Oxidation und bakterielles Wachstum, die Zartheit und den Geschmack des Fleisches.
2. Meeresfrüchte und Wasserprodukte: Stickstoffverpackung kann die Haltbarkeit von Meeresfrüchten und Wasserprodukten wie Fisch, Garnelen, Schalentieren, Krabben usw. verlängern. Es verlangsamt den Verderbsprozess und behält die Frische und den Geschmack von Meeresfrüchten bei.
3. Obst und Gemüse: Stickstoffverpackung kann die Haltbarkeit von Obst und Gemüse wie Äpfeln, Birnen, Erdbeeren, Trauben, Tomaten, Salat usw. verlängern. Es reduziert die Oxidation und das mikrobielle Wachstum und behält den Farb, den Geschmack und das Nährwert von Früchten und Gemüse bei.
4. Koch- und verarbeitete Lebensmittel: Stickstoffverpackung eignet sich für alle Arten von gekochten und verarbeiteten Lebensmitteln wie Schinken, Würstchen, Deli -Fleischprodukte, Milchprodukte, Brot, Gebäck usw. Es kann die Haltbarkeit dieser Lebensmittel verlängern und ihre Textur und ihren Geschmack pflegen.
5. Nüsse und getrocknete Früchte: Stickstoffverpackung verlängert die Haltbarkeit von Nüssen und getrockneten Früchten wie Walnüssen, Mandeln, Cashewnüsse, Rosinen usw. Die Oxidation und Ranzigkeit verlangsamt und behält die Frische und den Geschmack von Nüssen und getrockneten Früchten aufrecht.
Hat die Stickstoffverpackung einen Einfluss auf den Ernährungswert von Lebensmitteln?
Die modifizierte Atmosphäreverpackung (MAP) hat wenig Einfluss auf den Ernährungswert von Lebensmitteln, hauptsächlich durch die Verlängerung der Haltbarkeit von Nahrungsmitteln, um die relative Stabilität von Nährstoffen aufrechtzuerhalten.
Hier sind einige wichtige Erkenntnisse über die Auswirkungen der Stickstoffverpackung auf den Ernährungswert von Lebensmitteln:
1. Nährstoffe aufrechterhalten: Stickstoffverpackung kann die Oxidationsreaktion in der Nahrung verlangsamen und die Oxidationsrate von Vitaminen und anderen Nährstoffen verringern. Dies hilft, die Nährstoffe im Lebensmittel relativ stabil zu halten und ihre Haltbarkeit zu verlängern.
2. Halten Sie Pigmente und natürliche Farben auf: Einige Lebensmittel enthalten natürliche Farben, wie sie in Obst und Gemüse enthalten sind. Die Stickstoffverpackung kann die Auswirkungen von Oxidationsreaktionen auf diese Pigmente verringern und die Farbe und das Aussehen von Nahrung aufrechterhalten.
3.. Behalten Sie den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln bei: Stickstoffverpackung kann die Textur und den Geschmack von Lebensmitteln beibehalten und verhindern, dass Lebensmittel während des Verpackungsprozesses komprimiert, deformiert oder weicher werden. Dies spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Geschmacks und der Qualität bestimmter Lebensmittel.
Was hat der spezifische Effekt der Stickstoffverpackung auf den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln?
1. Halten Sie die Knusprigkeit und die Knusprigkeit auf: Für einige knusprige Lebensmittel wie Kartoffelchips, Kekse, gebratenes knuspriges Huhn usw. kann Stickstoffverpackung sie knusprig und knusprig halten. Durch die Reduzierung der Sauerstoffkonzentration in der Packung kann die Stickstoffverpackung die Oxidationsreaktion in der Nahrung verlangsamen und verhindern, dass die Lebensmittel weicher werden oder ihren knusprigen Geschmack verlieren.
2. Feuchtigkeit und Empfindlichkeit beibehalten: Für bestimmte feuchte und zarte Lebensmittel wie gekochte Fleischprodukte, Milchprodukte, Gebäck usw. hilft Stickstoffverpackung, sie feucht und zart zu halten. Durch die Kontrolle der Atmosphäre innerhalb des Pakets kann die Stickstoffverpackung die Verdunstung und die Oxidationsreaktion von Wasser verringern und den feuchten Geschmack von Nahrung aufrechterhalten.
3.. Verhindern Sie Kompressions- und Formänderungen: Stickstoffverpackung kann die Form und Struktur von Nahrungsmitteln bis zu einem gewissen Grad schützen. Es kann den Sauerstoffgehalt in der Packung verringern und die Auswirkungen von Sauerstoff auf die Lebensmittel verringern, wodurch die Lebensmittel während des Verpackungsprozesses komprimiert, deformiert oder weicher werden.
4. Halten Sie die Stabilität des Mundgefühls auf: Stickstoffverpackung hilft, die Stabilität des Geschmacks des Lebensmittels aufrechtzuerhalten. Durch die Verlangsamung der Oxidationsreaktion und des mikrobiellen Wachstums der Lebensmittel kann die Stickstoffverpackung den Verderb und die Qualitätsverschlechterung von Lebensmitteln verzögern und so die Konsistenz und Stabilität des Lebensmittelgeschmacks aufrechterhalten.
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Postzeit: Okt-08-2023