Bei der Stickstoffverpackung wird die Zusammensetzung der Luft im Behälter angepasst, üblicherweise durch Einspritzen von Stickstoff in den Behälter, um die Sauerstoffkonzentration zu ersetzen oder zu verringern.Der Zweck besteht darin, Oxidationsreaktionen und mikrobielles Wachstum zu verlangsamen und so die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.
Das Prinzip der Stickstoffverpackung besteht darin, die Sauerstoffkonzentration in Lebensmitteln durch die Entfernung oder Verringerung der Anwesenheit von Sauerstoff zu reduzieren und so den Verderbsprozess von Lebensmitteln zu verlangsamen.Stickstoff ist ein inertes Gas, das nicht chemisch mit Lebensmitteln reagiert und den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln nicht beeinflusst.
Mit Stickstoffverpackungen können Lebensmittel frisch gehalten werden, gut schmecken und eine Verschlechterung der Lebensmittelqualität reduziert werden.Diese Verpackungstechnologie wird häufig in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Fleisch, Obst, Gemüse, Feinkost, Milchprodukten und Gebäck eingesetzt.
Es ist zu beachten, dass Stickstoffverpackungen die bereits in den Lebensmitteln vorhandenen Bakterien oder Mikroorganismen nicht zerstören, sondern lediglich deren Wachstum und Verderb durch Anpassung der Umgebungsatmosphäre verzögern.Daher muss bei der Verwendung von Stickstoffverpackungen weiterhin auf den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln und die richtigen Lagerbedingungen geachtet werden, um die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel zu gewährleisten.
Welchen konkreten Einfluss haben Stickstoffverpackungen auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln?
1. Oxidationsreaktion hemmen: Stickstoffverpackungen verlangsamen die Oxidationsreaktion, indem sie die Sauerstoffkonzentration in der Verpackung und den Sauerstoffkontakt im Lebensmittel verringern.Oxidationsreaktionen sind eine der Hauptursachen für den Verderb und Qualitätsverlust von Lebensmitteln, wie z. B. Fettoxidation und Pigmentveränderungen in Lebensmitteln.Durch die Hemmung von Oxidationsreaktionen können Stickstoffverpackungen die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.
2. Mikrobenwachstum kontrollieren: Stickstoffverpackungen können die Sauerstoffmenge in der Verpackung reduzieren und dadurch das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmel und Hefen begrenzen.Diese Mikroorganismen sind einer der Hauptfaktoren, die zum Verderben und Verderben von Lebensmitteln führen.Durch die Kontrolle des mikrobiellen Wachstums tragen Stickstoffverpackungen dazu bei, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.
3. Bewahren Sie die Struktur und Textur von Lebensmitteln: Stickstoffverpackungen können die Struktur und Textur von Lebensmitteln beibehalten und verhindern, dass Lebensmittel während des Verpackungsprozesses komprimiert, deformiert oder weich werden.Dies spielt eine wichtige Rolle bei der Erhaltung des Aussehens, der Textur und der Qualität bestimmter Lebensmittel wie knuspriger Lebensmittel, Gebäck usw.
4. Verhindern Sie den Abbau sauerstoffempfindlicher Substanzen: Einige Lebensmittel enthalten sauerstoffempfindliche Substanzen wie Vitamine, Anthocyane usw. Stickstoffverpackungen können die Sauerstoffkonzentration in Lebensmitteln verringern und die Oxidationsrate dieser Substanzen verringern, wodurch die Nährstoffe erhalten bleiben und Farbe in Lebensmitteln.
Stickstoffverpackungen beseitigen weder bereits vorhandene Mikroorganismen noch verlängern sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln auf unbestimmte Zeit.Andere Faktoren wie Frische der Lebensmittel, hygienische Handhabung, Lagertemperatur usw. haben nach wie vor einen wichtigen Einfluss auf die Haltbarkeit.Daher ist es bei der Verwendung von Stickstoffverpackungen immer noch notwendig, die richtigen Methoden zur Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln zu kombinieren, um die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel zu gewährleisten.
Für welche Lebensmittel sind Stickstoffverpackungen geeignet?
1. Frischfleisch und Geflügel: Stickstoffverpackungen verlängern die Haltbarkeit von Frischfleisch und Geflügel wie Rind, Schwein, Lamm, Huhn, Fisch usw. Sie verhindern Oxidation und Bakterienwachstum und bewahren die Zartheit und den Geschmack des Fleisches.
2. Meeresfrüchte und Wasserprodukte: Stickstoffverpackungen können die Haltbarkeit von Meeresfrüchten und Wasserprodukten wie Fisch, Garnelen, Schalentieren, Krabben usw. verlängern. Sie verlangsamen den Verderbsprozess und bewahren die Frische und den Geschmack von Meeresfrüchten.
3. Obst und Gemüse: Stickstoffverpackungen können die Haltbarkeit von Obst und Gemüse wie Äpfeln, Birnen, Erdbeeren, Weintrauben, Tomaten, Salat usw. verlängern. Sie reduzieren Oxidation und mikrobielles Wachstum und bewahren Farbe, Geschmack und Nährwert von Obst und Gemüse.
4. Gekochte und verarbeitete Lebensmittel: Stickstoffverpackungen eignen sich für alle Arten von gekochten und verarbeiteten Lebensmitteln, wie z. B. Schinken, Würstchen, Wurstwaren, Milchprodukte, Brot, Gebäck usw. Sie können die Haltbarkeit dieser Lebensmittel verlängern und aufrechterhalten ihre Textur und ihr Geschmack.
5. Nüsse und Trockenfrüchte: Stickstoffverpackungen verlängern die Haltbarkeit von Nüssen und Trockenfrüchten wie Walnüssen, Mandeln, Cashewnüssen, Rosinen usw. Sie verlangsamen Oxidation und Ranzigkeit und bewahren die Frische und den Geschmack von Nüssen und Trockenfrüchten.
Haben Stickstoffverpackungen einen Einfluss auf den Nährwert von Lebensmitteln?
Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre (MAP) haben nur geringe Auswirkungen auf den Nährwert von Lebensmitteln, hauptsächlich durch die Verlängerung der Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln, um ihre relative Nährstoffstabilität aufrechtzuerhalten.
Hier sind einige wichtige Erkenntnisse über die Auswirkungen von Stickstoffverpackungen auf den Nährwert von Lebensmitteln:
1. Nährstoffe erhalten: Stickstoffverpackungen können die Oxidationsreaktion in Lebensmitteln verlangsamen und die Oxidationsrate von Vitaminen und anderen Nährstoffen verringern.Dies trägt dazu bei, dass die Nährstoffe im Lebensmittel relativ stabil bleiben und seine Haltbarkeit verlängert wird.
2. Behalten Sie Pigmente und natürliche Farben bei: Einige Lebensmittel enthalten natürliche Farben, wie sie beispielsweise in Obst und Gemüse enthalten sind.Stickstoffverpackungen können die Auswirkungen von Oxidationsreaktionen auf diese Pigmente reduzieren und so die Farbe und das Aussehen von Lebensmitteln erhalten.
3. Bewahren Sie den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln: Stickstoffverpackungen können die Textur und den Geschmack von Lebensmitteln bewahren und verhindern, dass Lebensmittel während des Verpackungsprozesses komprimiert, deformiert oder weich werden.Dies spielt eine wichtige Rolle bei der Erhaltung des Geschmacks und der Qualität bestimmter Lebensmittel.
Welchen konkreten Einfluss haben Stickstoffverpackungen auf den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln?
1. Behalten Sie Knusprigkeit und Knusprigkeit bei: Bei einigen knusprigen Lebensmitteln wie Kartoffelchips, Keksen, frittiertem Knusperhähnchen usw. kann eine Stickstoffverpackung dafür sorgen, dass sie knusprig und knusprig bleiben.Durch die Reduzierung der Sauerstoffkonzentration in der Verpackung kann eine Stickstoffverpackung die Oxidationsreaktion im Lebensmittel verlangsamen und so verhindern, dass das Lebensmittel weich wird oder seinen knusprigen Geschmack verliert.
2. Bewahren Sie Feuchtigkeit und Zartheit: Bei bestimmten feuchten und zarten Lebensmitteln wie gekochten Fleischprodukten, Milchprodukten, Gebäck usw. trägt eine Stickstoffverpackung dazu bei, dass sie feucht und zart bleiben.Durch die Kontrolle der Atmosphäre in der Verpackung können Stickstoffverpackungen die Verdunstung und Oxidationsreaktion von Wasser reduzieren und den feuchten Geschmack von Lebensmitteln bewahren.
3. Kompression und Formveränderungen verhindern: Stickstoffverpackungen können die Form und Struktur von Lebensmitteln bis zu einem gewissen Grad schützen.Es kann den Sauerstoffgehalt in der Verpackung reduzieren und die Auswirkungen von Sauerstoff auf die Lebensmittel verringern, wodurch verhindert wird, dass die Lebensmittel während des Verpackungsprozesses komprimiert, deformiert oder weich werden.
4. Bewahren Sie die Stabilität des Mundgefühls: Stickstoffverpackungen tragen dazu bei, die Stabilität des Geschmacks des Lebensmittels aufrechtzuerhalten.Durch die Verlangsamung der Oxidationsreaktion und des mikrobiellen Wachstums in Lebensmitteln können Stickstoffverpackungen den Verderb und den Qualitätsverlust von Lebensmitteln verzögern und so die Konsistenz und Stabilität des Lebensmittelgeschmacks bewahren.
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 08.10.2023